Μπορεί μια λαϊκή έκφραση να λέει «περί ορέξεως κολοκυθόπιτα», όμως υπάρχουν ορισμένα κριτήρια που μπορούν να εγγυηθούν ότι το φαγητό που θα φας σε ένα εστιατόριο θα είναι καλό. Τα πιο ευρέως διαδεδομένα και αποδεκτα είναι τα αστέρια Michelin - Restaurant Bible ....
Michelin brothers, André and Edouard
Δείτε τις πόλεις του κόσμου με τα περισσότερα βραβεία.
Μια τέτοια λίστα για να είναι δίκαιη πρέπει να ακολουθεί ορισμένους κανόνες. Μόνο ο αριθμός των αστεριών Michelin που έχει μια πόλη δεν είναι αρκετός. Θα πρέπει να συμπεριλάβουμε στην εξίσωση και τον αριθμό των κατοίκων της και να υπολογίσουμε την αναλογία αστεριών /κατοίκων. Από την άλλη, σε μια πόλη με πολύ λίγους κατοίκους ένα και μόνο αστέρι μπορεί να φέρει τα πάνω κάτω σε αυτό το ποσοστό. Π.χ., αν το εστιατόριο Cyrus που βρίσκεται στην πόλη Healdsburg της Καλιφόρνια βραβευόταν με άλλο ένα αστέρι αυτό θα ανέβαζε το ποσοστό της πόλης από 17 σε 78. Για να αποφευχθούν λοιπόν τέτοια προβλήματα οι συντάκτες του HuffPost Food (απ’ όπου και η λίστα) αποφάσισαν να αποκλείσουν όλες τις πόλεις που έχουν λιγότερους από 100.000 κατοίκους. Αυτά είναι τα αποτελέσματα που έβγαλαν. 20. Νίκαια, Γαλλία
Flaveur, Νίκαια
Πληθυσμός: 344.875Αστέρια Michelin: 6
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 1,7
Οι περισσότεροι την επισκέπτονται για να τεμπελιάσουν με τις ώρες στις κοσμοπολίτικες παραλίες της. Ωστόσο, είναι δύσκολο να κρατήσει κάνεις τη γραμμή του σε επίπεδα «παραλίας» όταν η πόλη διαθέτει 6 εστιατόρια με αστέρια Michelin. Ενδεικτικά να σας αναφέρουμε ότι το πιο hot right now εστιατόριο της πόλης που έχει τιμηθεί και με ένα αστέρι Michelin, είναι το Flaveur.
19. Στρασβούργο, Γαλλία
Au Crocodile , Στρασβούργο
Πληθυσμός: 272.975Αστέρια Michelin: 5
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 1,8
Πολλοί θεωρούν ότι το μοναδικό γαστρονομικό στιλ του Στρασβούργου οφείλεται στη γεωγραφική του θέση. Βρίσκεται στα σύνορα της Γαλλίας και της Γερμανίας και μοιάζει να έχει επηρεαστεί ισάξια και από τις δύο χώρες. Τα δύο σημαντικότερα εστιατόρια της πόλης είναι το κλασικό και δοκιμασμένο Au Crocodile και το ανερχόμενο Le Buerehiesel.
18. Κοπεγχάγη, Δανία
Noma , Κοπεγχάγη
Πληθυσμός: 541.559Αστέρια Michelin: 11
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 2
Πριν από μερικά χρόνια κανείς δεν θα σκεφτόταν να συμπεριλάβει την Κοπεγχάγη σε μια τέτοια λίστα. Από τη στιγμή όμως, που ο διακεκριμένος δανός σεφ Rene Redzepi αποφάσισε να γυρίσει στη χώρα του, τα πάντα άλλαξαν. Το εστιατόριό του Noma συχνά αποκαλείται το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, παρόλο που έχει μόνο δύο αστέρια Michelin.
17. Γένοβα, Ελβετία
Le Vertig'O , Γένοβα
Πληθυσμός: 191.237
Αστέρια Michelin: 4
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 2,1
Αν και μικρή πόλη, η Γένοβα έχει την οικονομική σταθερότητα ώστε να συντηρεί αρκετά εστιατόρια τεσσάρων αστέρων, όπως για παράδειγμα το μεταμοντέρνο Le Vertig'O που σχεδόν μονοπωλεί το γαστρονομικό ενδιαφέρον στη Γένοβα.
Αστέρια Michelin: 4
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 2,1
Αν και μικρή πόλη, η Γένοβα έχει την οικονομική σταθερότητα ώστε να συντηρεί αρκετά εστιατόρια τεσσάρων αστέρων, όπως για παράδειγμα το μεταμοντέρνο Le Vertig'O που σχεδόν μονοπωλεί το γαστρονομικό ενδιαφέρον στη Γένοβα.
16. Σαν Φρασίσκο, ΗΠΑ
French Laundry , Σαν Φρανσίσκο
Αστέρια Michelin: 18
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 2,2
Οι αμερικάνοι κριτικοί εστιατορίων διαφωνούν εδώ και χρόνια για το αν η Νέα Υόρκη ή το Σαν Φρανσίσκο κρατάει τα ηνία στην εγχώρια γαστρονομική κουλτούρα. Για τη Michelin πάντως τέτοιο ερώτημα δεν τίθεται καν. Το Σαν Φρανσίσκο έχει σχεδόν το διπλάσιο αριθμό αστεριών απ’ ότι η Νέα Υόρκη. Τα πιο δημοφιλή «αστεράτα» εστιατόρια της πόλης είναι τα French Laundry και Manresa με τρία και δύο αστέρια αντίστοιχα.
15. Τόκιο, Ιαπωνία
Αστέρια Michelin: 320
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 2,5
Το Τόκιο έχει τα περισσότερα αστέρια Michelin από οποιαδήποτε άλλη πόλη στον κόσμο. Έχει 14 εστιατόρια τριών αστεριών, δηλαδή περισσότερα απ’ ότι έχουν ολόκληρες οι ΗΠΑ. Όμως, σε μια πόλη με τόσους πολλούς κατοίκους η αναλογία μειώνεται τόσο που δεν καταφέρνει να φτάσει σε καλύτερη θέση από την 15η. Τέλος, σε μια τόσο αχανή πόλη, δεν είναι καθόλου εύκολο να εντοπίσει κανείς 1-2 εστιατόρια που να ξεχωρίζουν.
14. Μακάου, Κίνα
Galera Casino , Μακάου
Πληθυσμός: 544.600Αστέρια Michelin: 14
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 2,6
Ως γνωστό, η επιτυχία του Μακάου ως τουριστικός προορισμός δεν έχει καθόλου να κάνει με το καλό φαγητό, αλλά με τον τζόγο. Πάντως, λογικό είναι σε μια πόλη όπου «παίζουν» κάθε λεπτό τόσο μεγάλα χρηματικά ποσά να ανοίξουν και αρκετά gourmet εστιατόρια. Ανάμεσα τους αυτό που σίγουρα ξεχωρίζει είναι το (κάπως τραβηγμένο αισθητικά) εστιατόριο του Joel Robuchon στο εσωτερικό του Galera Casino.
13. Reims, Γαλλία
L'Assiette Champenoise , Reims
Πληθυσμός: 188.078Αστέρια Michelin: 5
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 2,7
Αν και η πόλη είναι περισσότερο γνωστή για τον υπέροχο Καθεδρικό ναό της, λαϊκό προσκύνημα γίνεται καθημερινά και στα εστιατόρια της. Το γνωστότερο είναι το τιμημένο με δύο αστέρια L'Assiette Champenoise.
12. Modena, Ιταλία
Osteria Francescana , Modena
Αστέρια Michelin: 5
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 2,7
Η πόλη ήταν ανέκαθεν η καρδία της ιταλικής Emilia-Romagna που είναι παγκοσμίως γνωστή για τη παραδοσιακή κουζίνα της που βασίζεται στο χοιρινό. Αυτή την εποχή όμως, το διασημότερο εστιατόριό της είναι το Osteria Francescana με 2 αστέρια Michelin που κάθε άλλο παρά παραδοσιακό δεν είναι. Ο σεφ του Massimo Bottura είναι ένας από τους γνωστότερους υποστηρικτές της μοντέρνας κουζίνας.
11. Οσάκα, Ιαπωνία
Hajime , Οσάκα
Πληθυσμός: 2.668.113Αστέρια Michelin: 95
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 3,6
Η κουζίνα της Οσάκα μέχρι πρότινος ήταν γνωστή για πιάτα όπως τακοϊάκι (μπολ χταποδιού) και οκονομιιάκι (ξινές τηγανίτες). Όμως, η οικονομική ανάπτυξη που γνώρισε τα τελευταία χρόνια την έκαναν μία από τις σημαντικότερες καταναλωτικές πρωτεύουσες της Ιαπωνίας. Έτσι στάθηκε δυνατό να ανοίξουν και να ανθίσουν εκεί πολλά καλά εστιατόρια ανάμεσά τους και το πρωτοποριακό Hajime που έχει ήδη 3 αστέρια Michelin και ας άνοιξε μόλις το 2008.
10. Παρίσι, Γαλλία
Le Meurice , Παρίσι
Αστέρια Michelin: 85
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 3,9
Δε πιστεύουμε ότι αποτελεί έκπληξη σε κανέναν το γεγονός ότι το Παρίσι συμπεριλαμβάνεται σε αυτή τη λίστα. Η Πόλη του Φωτός είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο για τη γαστρονομία της και αποτελεί αναμφισβήτητα τη γενέτειρα εννοιών όπως «haute cuisine». Είναι πρακτικά αδύνατο να ξεχωρίσει κανείς ένα εστιατόριο ή έναν σεφ μέσα σε μια θάλασσα από εξαιρετικούς δημιουργούς της κουζίνας, παριζιάνους και μη, που έχουν εγκατασταθεί εκεί.
9. Σάλτσμπουργκ, Αυστρία
Carpe Diem , Σάλτσμπουργκ
Πληθυσμός: 147.571Αστέρια Michelin: 6
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 4,1
Πολλοί πιστεύουν ότι η γαστρονομική πρωτεύουσα της Αυστρίας είναι η Βιέννη, όμως, σύμφωνα με το HuffPost Food η Βιέννη έχει το χαμηλότερο ποσοστό αστεριών Michelin/κατοίκων απ’ όλες τις πόλεις που εξετάστηκαν. Αν λοιπόν, είσαστε στην Αυστρία και έχετε διάθεση για gourmet φαγητό κατευθυνθείτε προς Σάλτσμπουργκ μεριά. Τα 6 τιμημένα με αστέρια Michelin εστιατόριά του το κάνουν την γαστρονομική πρωτεύουσα των Άλπεων.
8. Λιόν, Γαλλία
Paul Bocuse , Λιόν
Πληθυσμός: 483.181Αστέρια Michelin: 20
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 4,1
Αν και η οικονομία της δεν είναι αρκετά ισχυρή για να συντηρήσει πολλά top-end restaurants (όπως το Παρίσι), η Λιόν είναι η πόλη από την οποία ξεκίνησε το κίνημα της cuisine nouvelle που συνεπήρε ολόκληρο τον κόσμο. Το πιο σημαντικό εστιατόριο της πόλης είναι φυσικά εκείνο του σεφ Paul Bocuse, που αν και τα τελευταία χρόνια ομολογουμένως έχει χάσει αρκετή από την αίγλη του, δεν έχει πέσει ακόμα πιο κάτω από τα τρία αστέρια Michelin.
7. Kobe, Ιαπωνία
Kobe
Πληθυσμός: 1. 533.852Αστέρια Michelin: 64
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 4,2
Ποιος θα το περίμενε ότι μόλις 15 χρόνια μετά τον σεισμό που κατέστρεψε ολοσχερώς το Kobe, η πόλη όχι απλά θα είχε ορθοποδήσει πλήρως, αλλά θα καταλάμβανε και την 7η θέση σε μία τέτοια λίστα; Όταν όμως έχει 64 αστέρια Michelin στη ζώνη της, αυτή η θέση της αξίζει και με το παραπάνω.
6. Μπριζ, Βέλγιο
De Karmeliet , Μπριζ
Πληθυσμός: 116.741Αστέρια Michelin: 6
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 5,1
Εκτός των υπέροχα φωτισμένων γραφικών δρόμων της, η Μπριζ διαθέτει και μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο. Ο αδιαφιλονίκητος σταρ της πόλης είναι το De Karmeliet, το οποίο έχει πετύχει τον τέλειο συνδυασμό world-class φαγητού και σέρβις μέσα σε καθόλου δήθεν ατμόσφαιρα.
5. Bergisch Gladbach, Γερμανία
Vendome , Bergisch Gladbach
Πληθυσμός: 105.723Αστέρια Michelin: 6
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 5,7
Οι περισσότεροι από εμάς δεν την έχουμε καν ακουστά. Όμως, η μικρή αυτή πόλη της δυτικής Γερμανίας διαθέτει όχι ένα, αλλά δύο εστιατόρια με 3 αστέρια Michelin το καθένα. Είναι μία από αυτές τις εκπλήξεις που έχουν όλες οι λίστες αυτού του είδους.
4. Kamakura, Ιαπωνία
Cocomo , Kamakura
Πληθυσμός: 174.016Αστέρια Michelin: 10
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 5,7
Τον μεσαίωνα διετέλεσε κυβερνητική πρωτεύουσα της χώρας. Σήμερα, θα μπορούσε κανείς να πει ότι αποτελεί την πρωτεύουσα του ιαπωνικού παραδοσιακού φαγητού. Μπορεί να μην έχει τα μεγάλα ονόματα των σεφ που έχει το Μακάο για παράδειγμα, όμως, αναπληρώνει με πολύ καλό φαγητό σε αφθονία. 10 εστιατόρια ενός αστεριού είναι αυτά.
Da Vittorio , Bergamo
Πληθυσμός: 120.694Αστέρια Michelin: 8
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 6,6
Το Bergamo είναι ο ορισμός της νοτιοϊταλικής πόλης με παλιές βίλες πίσω από τεράστιους τοίχους. Αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει από όλες τις άλλες ιταλικές πόλεις είναι το φαγητό του. Γεωγραφικά απέχει 45χλμ. από το Μιλάνο, γαστρονομικά όμως, απέχουν έτη φωτός. 8 αστέρια Michelin για μία πόλη τόσο λίγων κατοίκων είναι κάτι το πολύ εντυπωσιακό.
2. San Sebastian, Ισπανία
Mugaritz , San Sebastian
Πληθυσμός: 186.122Αστέρια Michelin: 14
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 6,5
Το αυτόνομο αυτό κομμάτι της Ισπανίας έχει μικρότερο πληθυσμό απ’ ότι έχει αυτή τη στιγμή η Πάτρα, όμως διαθέτει τρία εστιατόρια με 3 αστέρια Michelin το καθένα, καθώς και το παγκοσμίου φήμης Mugaritz (2 αστέρια). Πέραν τούτου, η πόλη φημίζεται γενικώς για το φαγητό της σε όλες τις τιμές. Ακόμα και τα σνακ μπαρ της, που εκεί λέγονται pintxos, είναι γνωστά για τις νοστιμιές τους σε όλο τον κόσμο. Πολλοί είναι αυτοί μάλιστα που θεωρούν το San Sebastian την καλύτερη πόλη από πλευράς φαγητού. Από πλευράς αστεριών όμως, δεν μπορεί να ακουμπήσει τη πρώτη θέση αυτής της λίστας.
1.Κιότο, Ιαπωνία
Kikunoi , Κιότο
Πληθυσμός: 1.456.917Αστέρια Michelin: 136
Αστέρια ανά 100.000 κατοίκους: 9,3
Αν υπάρχει ένα είδος τοπικής μαγειρικής που αξίζει να μπει στο Michelin Hall of Fame (αν ποτέ υπάρξει κάτι τέτοιο), τότε αυτό είναι το kaiseki του Κιότο. Η kaiseki κουζίνα θέλει τον καλεσμένο να κάθεται μόνος σε ένα ήσυχο δωμάτιο όπου του σερβίρουν μια σειρά από πολύπλοκα παρασκευασμένα παραδοσιακά πιάτα το ένα μετά το άλλο. Το Κιότο έχει περίπου το μέγεθος του Σαν Ντιέγκο (σε ελληνικά δεδομένα το άθροισμα των μεγεθών της Ηλείας, της Αχαΐας, της Κορινθίας και της Αρκαδίας) και έχει 136 αστέρια, όταν ολόκληρη η Αμερική έχει μόλις 9. Έτσι, το Κιότο είναι ο αδιαφιλονίκητος πρωταθλητής αυτής της λίστας. Αν πρέπει να επιλέξουμε ένα εστιατόριο που να ξεχωρίζει μέσα σε όλα τα υπόλοιπα του Κιότο αυτό θα πρέπει να είναι το Kikunoi.
Γρήγορη σημείωση: για όσους από εσάς αναρωτιέστε γιατί λείπει η Νέα Υόρκη από τη λίστα, σας ενημερώνουμε ότι η Νέα Υόρκη μετρήθηκε σαν μία πόλη και το σκορ της ήταν χαμηλότερο και από αυτά των Άμστερνταμ και Φρανκφούρτης. Από την άλλη, αν μετριόταν το Μανχάταν μόνο του θα έβγαζε μέσο όρο 4,2 ανά 100.000 κατοίκους το οποίο θα το κατέτασσε 7ο στη λίστα.
Επιμέλεια Άρθρου: Κ. Γριντέλα
Food & Wine Connοisseur
